ADN Ducasse
Περιγραφή:
Ένα από τα πιο εμβληματικά και κορυφαία έργα της παγκόσμιας γαστρονομίας, που φιλοδοξεί να αποκαλύψει το «γονιδίωμα» της σύγχρονης γαλλικής κουζίνας, το “ADN DUCASSE”, μόλις απέκτησε και ελληνική έκδοση, η οποία διατίθεται σε Ελλάδα και Κύπρο από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials.
Με την επιστημονική ακρίβεια ενός επαγγελματικού εγχειριδίου και τη γαστρονομική φινέτσα ενός συλλεκτικού λευκώματος, η ελληνική έκδοση του “ADN Ducasse” είναι πολλά περισσότερα από μια συλλογή 135 μοναδικών συνταγών: αποτελεί έναν οδηγό υψηλής γαστρονομίας, πολιτισμού, βιωσιμότητας και γεύσης. Αντανακλά απόλυτα τη φιλοσοφία του δημιουργού της:
«Είμαστε έμποροι εφήμερων ευτυχιών, των οποίων η ανάμνηση μπορεί να είναι αιώνια.»
Στο βιβλίο αυτό, ο θρυλικός chef Alain Ducasse αποκαλύπτει το γαστρονομικό του όραμα μέσα από τα τρία εμβληματικά του εστιατόρια: το Louis XV στο Μονακό, το Le Meurice στο Παρίσι και το Alain Ducasse at The Dorchester στο Λονδίνο.
Μαζί με τους Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours και Jean-Philippe Blondet, επικεφαλής chefs των εστιατορίων αυτών, αποτυπώνουν την ουσία μιας σύγχρονης, δημιουργικής και παγκόσμιας γαλλικής κουζίνας – μιας κουζίνας που αγγίζει σώμα και πνεύμα.
Αν και ο καθένας τους έχει χαράξει τη δική του πορεία και αφηγείται τη δική του ιστορία, οι τρεις chefs βασίζονται σε ένα κοινό DNA, αυτό του Alain Ducasse, ο οποίος, πολύ πριν ξεκινήσει την επανάσταση της φυσικότητας, είχε αναδείξει τη Μεσόγειο ως τόπο υψηλής γαστρονομίας.
Στις κουζίνες τους ή κατά τις επισκέψεις τους στους παραγωγούς, κοντά στη γη και τη θάλασσα, όλοι υπερασπίζονται την ίδια φιλοσοφία: την αξία του φυτικού στοιχείου, της διατήρησης και της σύνδεσης. Οι 135 συνταγές που μοιράζονται στο βιβλίο μαρτυρούν, στον πυρήνα της μαγειρικής τους πρακτικής, μια ολοκληρωμένη τέχνη της αντίθεσης και της έντασης – της οξύτητας, της πικράδας ή της αλμύρας.
Όπως σημειώνει ο πολυβραβευμένος chef Alain Ducasse:
«Το επίπεδο αυτών των τριών chefs, που συνεχώς με εκπλήσσουν, έχει ξεπεράσει αναμφισβήτητα το δικό μου. Αναρωτιέμαι πού θα σταματήσει η άνοδός τους, τόσο πολύ που λάμπει το ταλέντο τους. Δίπλα τους, παίζω τον ρόλο ενός προπονητή, τους ενθαρρύνω να τολμούν ακόμα περισσότερο, να τελειοποιούν το στυλ τους και να παραμένουν σε κίνηση, χωρίς να ξεχνούν να μεταδίδουν με τη σειρά τους τις γνώσεις τους.»
