Οδηγός αγοράς κρέατος

Περιγραφή:

Το βιβλίο αυτό αποτελεί χρήσιμο βοήθημα για τους καταναλωτές και τους επαγγελματίες στον τομέα του κρέατος. Μέσα από τις σελίδες του επιχειρείται: • η εξοικίωση με τα τεμάχια κρέατος • η κατάταξη των τεμαχίων κρέατος σε σχέση με την αξία τους • η παρουσίαση των χαρακτηριστικών του κάθε τεμαχίου και ο βέλτιστος τρόπος μαγειρέματός του • η περιγραφή εκείνων των χαρακτηριστικών των κρεάτων που επηρεάζουν την ποιότητα και το κόστος λιανικής πώλησης • η καθοδήγηση στην σωστή επιλογή κρεάτων χωρίς ενδεχόμενη παραπλάνηση και η εξοικίωση με τις ετικέτες που τα συνοδεύουν. • ο ασφαλής χειρισμός τους μετά την αγορά, κατά την συντήρηση και την απόψυξη • η αναλυτική περιγραφή των διατροφικών και φυσικοχημικών τους χαρακτηριστικών • η περιγραφή της ανάπτυξης χρώματος, γεύσης, αρώματος και τρυφερότητας του κρέατος • η περιγραφή των οικιακών και επαγγελματικών τρόπων μαγειρέματος • η ενδεικτική παρουσίαση γνωστών μαρινάδων και συνταγών • η γνωριμία με τα γνωστότερα κρέατα και προϊόντα κρέατος παγκοσμίως • η παρουσίαση της σημαντικότερης νομοθεσίας που διέπει την παραγωγή και εμπορία κρέατος. Επιπλέον, παρουσιάζονται, για απαιτητικούς αναγνώστες, οι βιοχημικές και φυσικοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά τις διάφορες μεταχειρίσεις του κρέατος, όπως κατά τη μετατροπή του ζώου σε κρέας, την ψύξη, την κατάψυξη, την απόψυξη, το μαγείρεμα, την ωρίμανση και το μαρινάρισμα.