Οργανοληπτικός Έλεγχος Τροφίμων

Περιγραφή:

Το βιβλίο αυτό φιλοδοξεί να είναι το πρώτο ελληνόγλωσσο ολοκληρωμένο εγχειρίδιο που σχετίζεται με τις βασικές αρχές και μεθόδους του Οργανοληπτικού Ελέγχου των Τροφίμων, της αξιολόγησης δηλαδή των τροφίμων μέσω των ανθρώπινων αισθήσεων. Αρχικά επιχειρείται μια συνοπτική εξήγηση του ρόλου και της σημασίας του οργανοληπτικού ελέγχου, στη συνέχεια αναλύεται ο τρόπος με τον οποίο λειτουργούν οι ανθρώπινες αισθήσεις καθώς και οι δυνατότητες, οι ιδιαιτερότητες και οι περιορισμοί τους. Αναλύονται όλοι οι παράγοντες αλλά και οι βασικές αρχές της οργάνωσης και εκτέλεσης των οργανοληπτικών δοκιμών και γίνεται αναλυτική αναφορά, ξεχωριστά για κάθε τύπο μεθόδων που ακολουθούνται στην οργανοληπτική ανάλυση τροφίμων. Τέλος, γίνεται μνεία στον τρόπο στατιστικής επεξεργασίας των αποτελεσμάτων των οργανοληπτικών μεθόδων. Απευθύνεται σε ανθρώπους του κλάδου των τροφίμων και ποτών που θέλουν να αποκτήσουν βασικές και ολοκληρωμένες γνώσεις στον οργανοληπτικό έλεγχο των τροφίμων. Ο Οργανοληπτικός Έλεγχος των Τροφίμων, έστω και με κάποια καθυστέρηση αποκτά το ρόλο και τη σημασία που του αναλογεί και στην Ελληνική βιομηχανία των τροφίμων. Ένας κύριος και πρακτικός οδηγός για όποιον θέλει να οργανώσει οργανοληπτικές δοκιμές ή απλά να κατανοήσει και να ερμηνεύσει δεδομένα που έχουν προκύψει από οργανοληπτικό έλεγχο προϊόντων που μπορεί να τον ενδιαφέρουν.