Επεξεργασία τροφίμων Ι
ISBN:978-618-5062-05-7
Ημερομηνία έκδοσης:2014/1
Σελίδες:676
Είδος:Βιβλίο
Διαστάσεις:24χ17
Γλώσσα:Ελληνικά
Παράδοση 1 έως 3 ημέρες
46.64€ από 58.30€
Περιγραφή:
Η επεξεργασία τροφίμων ως επιστημονική και τεχνολογική δραστηριότητα καλύπτει μια ευρεία περιοχή από τη στιγμή της παραγωγής της πρώτης ύλης μέχρι τη διάθεση του τελικού προϊόντος. Περιλαμβάνει την εφαρμογή επιστημονικών αρχών με σκοπό την επιβράδυνση των φυσικών διεργασιών αποσυνθέσεως των τροφίμων, οι οποίες προκαλούνται από μικροοργανισμούς, ένζυμα ή περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως η θερμότητα, η υγρασία και το ηλιακό φως – και δι’ αυτού να οδηγηθούμε στη συντήρηση των τροφίμων. Βεβαίως, ένα μεγάλο μέρος της γνώσης αυτής έχει αποκτηθεί κατά το παρελθόν και τίθεται σε εφαρμογή με βάση την εμπειρία και τις πληροφορίες που παραδίδονται μέσω των γενεών. Όμως, κατά τα τελευταία ιδίως χρόνια, η έρευνα και ανάπτυξη έχουν οδηγήσει τόσο στη βελτίωση των παραδοσιακών μεθόδων επεξεργασίας, όσο και στην ανάπτυξη νέων αναδυόμενων μεθόδων.
Εργαστηριακή εξέταση του γάλακτος και των γαλακτοκομικώ...
Βασικές αρχές τοξικολογίας
Γεωργία, περιβάλλον, διατροφή
Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προελεύσεως
Προσέγγιση στο υγιεινό τρόφιμο ζωικής προέλευσης
Πρακτικός οδηγός πρόσθετων στοιχείων
Φυσικές ιδιότητες τροφίμων
Επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων
Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα
Θέματα υγιεινής τροφίμων και διατροφής
Τα τρόφιμα και η θαυμαστή μηχανή του πεπτικού συστήματο...
Quality Assurance and Safety Guide for the Food and Dri...