Επεξεργασία τροφίμων Ι
ISBN:978-618-5062-05-7
Ημερομηνία έκδοσης:2014/1
Σελίδες:676
Είδος:Βιβλίο
Διαστάσεις:24χ17
Γλώσσα:Ελληνικά
Παράδοση 1 έως 3 ημέρες
46.64€ από 58.30€
Περιγραφή:
Η επεξεργασία τροφίμων ως επιστημονική και τεχνολογική δραστηριότητα καλύπτει μια ευρεία περιοχή από τη στιγμή της παραγωγής της πρώτης ύλης μέχρι τη διάθεση του τελικού προϊόντος. Περιλαμβάνει την εφαρμογή επιστημονικών αρχών με σκοπό την επιβράδυνση των φυσικών διεργασιών αποσυνθέσεως των τροφίμων, οι οποίες προκαλούνται από μικροοργανισμούς, ένζυμα ή περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως η θερμότητα, η υγρασία και το ηλιακό φως – και δι’ αυτού να οδηγηθούμε στη συντήρηση των τροφίμων. Βεβαίως, ένα μεγάλο μέρος της γνώσης αυτής έχει αποκτηθεί κατά το παρελθόν και τίθεται σε εφαρμογή με βάση την εμπειρία και τις πληροφορίες που παραδίδονται μέσω των γενεών. Όμως, κατά τα τελευταία ιδίως χρόνια, η έρευνα και ανάπτυξη έχουν οδηγήσει τόσο στη βελτίωση των παραδοσιακών μεθόδων επεξεργασίας, όσο και στην ανάπτυξη νέων αναδυόμενων μεθόδων.
Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα
Προσέγγιση στο υγιεινό τρόφιμο ζωικής προέλευσης
Ποιοτικός έλεγχος τροφίμων
Ανάλυση επικινδυνότητας στα κρίσιμα σημεία ελέγχου HACC...
Η επιλογή της χρυσής τομής
HACCP: Η ποιοτική προσέγγιση
Περί εντοπιότητας και ιδιοτυπίας των τροφίμων
Βιολογία και τεχνολογία των οπωροκηπευτικών μετά τη συγ...
Εφαρμογή και έλεγχος του συστήματος HACCP
Φυσικές ιδιότητες τροφίμων
Γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί και βιώσιμη ανάπτυξη
Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης
Τεχνολογία κρέατος και προϊόντων του
Quality Assurance and Safety Guide for the Food and Dri...